KASVISMURROKSEN KIIHDYTYSHANKE
Suunnannäyttäjät
Visio: Hyvinvoiva Suomi, jossa herkullinen kasvipohjainen ruoka on oletusvaihtoehto. Missio: Valjastaa kulttuuritoimijat ja heidän ravintolakumppaninsa kasvismurroksen ajureiksi.
Visio 2030
Hyvinvoiva Suomi
Tavoitteemme on, että vuonna 2030 kaikista Suomessa nautituista aterioista neljäsosa on kasvipohjaisia. Kasvipohjainen ruoka koetaan helppona, herkullisena ja houkuttelevana. Ympäristö, luonto ja ihmiset voivat hyvin.
Kulttuuri-instituutiot tunnetaan kasvismurroksen suunnannäyttäjinä.
Miksi
Miksi kasvipohjaista ruokaa oletukseksi?
Elinkelpoinen planeetta on elinehto myös elinvoimaiselle kulttuurille.
Testi
Testaa vaikutuskykysi
Kulttuuri- tai ravintolatoimija: laske, kuinka paljon hyvää voit saada aikaan kasvattamalla kasvipohjaisten aterioiden osuutta toiminnassasi.
Kasvipohjaisten annosten määrä nyt / vuosi
0annosta
Kasvipohjaisten annosten tavoitemäärä / vuosi
0annosta
Vaikutuspotentiaali vuositasolla
Luonnonvarat: vesi
0
litraa vettä säästöä
≈ 0 uima-altaallista vettä
0 % vähennys vesijalanjäljestä
Ilmasto: GHG-päästöt
Vesistöt: ravinnekuorma
Vesistöt: leväkukinta
Terveys: tyydyttyneet rasvat
Haluatko nähdä myös ilmasto-, vesistö- ja terveysvaikutukset?
Jätä yhteystietosi, niin lähetämme täydet tulokset sähköpostiisi (GHG-päästöjen, sinilevän ja tyydyttyneiden rasvojen vähennyspotentiaali) ja olemme yhteydessä kanssasi siitä, miten voitte päästä alkuun.
Käsittelemme tietojasi luottamuksellisesti emmekä jaa niitä kolmansille osapuolille.
Hanke
Ruokamurroksen suunnannäyttäjät
Vahvistamme kulttuuritoimijoiden roolia yhteiskunnallisina suunnannäyttäjinä. Rakennamme yhdessä heidän ravintolakumppanien kanssa tulevaisuuskestävää ruokakulttuuria.
Kenelle
Merkittävät kulttuuri-instituutiot: museot, teatterit, konserttitalot, kulttuurikeskukset, festivaalit, huvipuistot, tuotantoyhtiöt. Kulttuuri-instituutioiden ravintola- ja catering-kumppanit.
Mitä
Herkullinen ja hallittu siirtymä kasvipohjaisiin oletustarjoiluihin kulttuurielämysten ohessa. Tuemme osallistujia koko muutosmatkan, aina reseptiikasta viestintään.
Miksi
Konkreettinen, mitattava parannus ympäristö- ja luontojalanjälkeen. Vastuullisuusimagon vahvistus ilman riskiä viherpesuvaikutelmasta.
Mitä
Hanke käytännössä
Vastuullisuudesta osa asiakaskokemusta. Kasvisruoan kysyntä kasvuun.
Kulttuuritoimijat
Tee vastuullisuudesta näkyvä osa asiakaskokemusta.
Sitoumus
- Kasvipohjaiset oletustarjoilut
- Ravintolakumppanit mukaan hankkeeseen
- Henkilöstö viestii linjauksesta positiivisesti
Saat
- Toteutussuunnitelma
- Käytännön toteutustuki
- Henkilöstön valmennus
- Viestintäsuositukset
- 2–4 kk seuranta & tuki
- Näkyvyys & sertifiointi
Lisäpalvelut (hinnoitellaan erikseen)
- Ilmasto- ja luontovaikutusten mittaus
- Terveysvaikutusten mittaus
- Viestinnän toteutus
- Palautehallinta
Osallistumismaksu alk. 1 000 € + alv*
100 % kasvipohjaisiin tarjoiluihin siirryttäessä 0 €**
Ravintolat & catering
Kasvata kasvisruoan kysyntää ja erotu – ohjaa valintoja fiksusti.
Sitoumus
- ≥ 60 % annoksista / tuotteista kasvipohjaista
- Kasvipohjaiset houkuttelevammin hinnoiteltu
- Oletusvaihtoehdot (mm. päivän annokset) kasvipohjaisia
- Esillepano ohjaa valintaa kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin
- Henkilöstö myy kasvisvaihtoehdot positiivisesti
Saat
- Toteutussuunnitelma
- Käytännön toteutustuki
- Henkilöstön valmennus
- Viestintäsuositukset
- 2–4 kk seuranta & tuki
- Näkyvyys & sertifiointi
Lisäpalvelut (hinnoitellaan erikseen)
- Reseptiikka & ravintolaprosessien optimointi
- Myynnin & asiakaskokemuksen mittaus
- Ilmasto- ja luontovaikutusten mittaus
- Terveysvaikutusten mittaus
- Viestinnän toteutus
- Palautehallinta
Osallistumismaksu alk. 1 000 € + alv*
100 % kasvipohjaisiin tarjoiluihin siirryttäessä 0 €
*Suunnannäyttäjät on voittoa tavoittelematon hanke. Osallistumismaksuissa on huomioitu Koneen Säätiön tuki.
**Edellyttää samaa sitoumusta myös ravintolakumppanien osalta.
Tiimi
Tekijät
Lotta Punkanen
Hankejohtaja
Tuloshakuinen taloustieteilijä (KTM) ja positiivisen tuuppauksen asiantuntija. 10+ vuoden kokemus muutoksen läpiviennistä kasvuyrityksessä. Lotta vastaa hankkeen kokonaisuudesta ja sidosryhmäsuhteista.
Petra Huttunen
Data Scientist
Datatieteilijä (DI), 8+ vuoden kokemus asiakasdatan käsittelystä. Petra vastaa hankkeen laskelmista.
Viestintäpäällikkö
Rekrytointi käynnissä
Ota yhteyttä Lottaan.
Suvi Tikamo
Ravintola- ja reseptiikka-asiantuntija
Koulutettu ja kouliintunut kokki, kasvipohjaisen reseptiikan ja ravintolatoiminnan asiantuntija. Suvi auttaa ravintoloita kehittämään ja toteuttamaan maistuvaa, kannattavaa ja houkuttelevaa kasvipohjaista tarjontaa.
Yhteistyössä
Ruokailo
Suunnannäyttäjät tekee yhteistyötä Ruokailon kanssa. Ruokapalveluiden asiantuntija Charlotta Hyttisen (ETM) luotsaama Ruokailo on kasvipohjaisen ruokatarjonnan kehityksen pioneeri, jolla on vankka kokemus aina varustamoiden reseptiikkakehityksestä HoReCa-alan koulutusyhteistyöhön.
www.ruokailo.fiRuokamurros tapahtuu.
Kysymys kuuluu, ketkä näyttävät suunnan ja ketkä hiihtävät perässä.
Oletko muun kuin kulttuurialan toimija ja haluat edistää kasvismurrosta organisaatiossasi? Kurkkaa Plantier.fi