TUKI
Tuuppauskeinot
Tee kasvipohjaisista vaihtoehdoista helppoja ja houkuttelevia, myynnistä ja kannattavuudesta tinkimättä.
Ruokavalinnat tehdään tunteella, helppous ja usein myös hinta edellä. Tutkimusten mukaan jopa 90 % ihmisistä valitsee lautaselleen sitä, mitä heille ensisijaisesti tarjotaan, kunhan ruoka vaikuttaa hyvältä. Näistä syistä ensisijaisilla vaihtoehdoilla ja niiden houkuttelevuudella on valtava merkitys ihmisten ruokailuvalintoihin. Valinnoilla puolestaan on valtava merkitys liiketoimintanne ilmasto-, luonto- ja terveysvaikutuksiin.
Tuuppauksella tarkoitetaan laadukasta reseptiikkaa sekä pieniä muutoksia ruokailuympäristöön, jotka ohjaavat ihmisiä kohti parasta valintaa ilman, että valinnanvapautta rajoitetaan. Tutkimuksissa erityisesti oletusvalinnan ja näkyvän sijoittelun on havaittu olevan tehokkaita keinoja vaikuttaa ruokavalintoihin. Myös muut alla esitellyt keinot ovat saaneet tutkimuksissa tukea.
Tuuppaus on pohjimmiltaan myyntiä ja markkinointia: hyvän tuotteen tekemistä näkyväksi, houkuttelevaksi ja helpoksi ostaa. Kun kasvipohjainen ruoka on laadukasta ja sen kysyntää tuetaan fiksusti, tuuppaus auttaa parhaillaan kasvattamaan sekä myyntiä että kannattavuutta.
Varmista laatu ja reseptiikka
Kaikki ihmiset haluavat syödä hyvää ruokaa. Varsinkin jos tarjoat sekä kasvipohjaista että muuta ruokaa, varmista, että kasvipohjaiset ovat laadultaan, reseptiikaltaan, ravintoarvoiltaan ja houkuttelevuudeltaan vähintään yhtä hyviä kuin muut vaihtoehdot.
Miten me voimme auttaa: Kokkimme kehittää ja testaa yhdessä tiiminne kanssa kasvipohjaiset reseptit, varmistaen niiden toteutuskelpoisuuden ja houkuttelevuuden asiakaskunnallenne. Hän tukee myös kustannustehokkaissa raaka-ainevalinnoissa, nimeämisessä ja tehokkaiden keittiöprosessien rakentamisessa.
Nosta ensisijaiseksi ja näkyväksi
Ihmiset valitsevat todennäköisimmin vaihtoehtoja, jotka he huomaavat helposti. Tarjoa kasvipohjainen vaihtoehto ensisijaisena.
Nosta kasvipohjaiset vaihtoehdot esimerkiksi ruokalistan alkuun, näkyvälle paikalle buffetissa, ensimmäiseksi verkkotilauksessa tai valikon visuaalisesti näkyvimpään kohtaan.
Miten me voimme auttaa: Käymme läpi menut, tilauspolut ja tarjoilutilanteet ja autamme löytämään kohdat, joissa pienillä muutoksilla voidaan tehdä kasvipohjaisesta vaihtoehdosta luontevin valinta.
Hinnoittele houkuttelevasti
Pidä kasvipohjainen vaihtoehto samanhintaisena tai edullisempana kuin vastaava muu vaihtoehto.
Miten me voimme auttaa: Autamme rakentamaan houkuttelevan ja kannattavan hinnoittelun sekä varmistamaan kustannustehokkaan reseptiikan ja raaka-ainehankinnan. Seuraamme ja analysoimme myyntiä ja kannattavuutta ennen muutosta, sen aikana ja sen jälkeen.
Nimeä ja kuvaile herkullisesti
Myy ruokaa, älä sen raaka-aineita.
Kasvipohjaisen annoksen nimeämisessä kannattaa nostaa esiin maku, rakenne ja nautinto. "Kasvisruoka" tai "vegaaninen vaihtoehto" ei yleensä kuulosta yhtä houkuttevalta kuin kuvaus itse ruoasta.
Miten me voimme auttaa: Luomme kanssanne kasvipohjaisille vaihtoehdoille nimet ja kuvaukset, jotka herättävät ruoka- ja ostohalun.
Suosittele kasvipohjaista
Tee kasvipohjaisesta vaihtoehdosta esimerkiksi keittiömestarin suosikki, päivän suositus tai henkilökunnan suosikki. Varmista, että henkilöstö osaa kertoa kasvipohjaisista vaihtoehdoista kattavasti, positiivisesti ja houkuttelevasti.
Tyytyväinen ja asiantunteva henkilöstö tekee suosittelusta luontevaa, ja auttaa samalla kasvattamaan kasvipohjaisten vaihtoehtojen myyntiä.
Miten me voimme auttaa: Valmennamme henkilöstönne suosittelemaan kasvipohjaisia vaihtoehtoja luontevasti ja kertomaan niistä asiakkaille houkuttelevasti. Valmistamme heidät myös vastaamaan mahdollisiin kysymyksiin ja kritiikkiin rakentavasti ja myyntiänne tukien.
Kuinka hyvin teillä tuupitaan?
Kuinka monta näistä keinoista teillä on jo käytössä? Entä kuinka paljon tuuppaus voisi teillä tuottaa? Millaisiin tuloksiin olette jo päässeet – ja kuinka paljon kasvipohjaisen ruoan myyntiä ja kannattavuutta voisitte vielä kasvattaa?
Me autamme selvittämään, missä teillä on suurin potentiaali – ja miten se saadaan käyttöön.
30 min maksuton kartoitus. Ei sitoutumispakkoa.
Tutustu tutkimukseen
- Greener by Default – Research — Hyvä tutkimuskoonti erityisesti kasvipohjaisista oletusvaihtoehdoista.Tutustu Greener by Defaultin tutkimuskoontiin
- Lin, H., Barcellos, M. D. & de Steur, H. (2025). The role of nudges in food choices: An umbrella review. — Katsaus 36 systemaattisesta tutkimuksesta. Oletusvaihtoehdot ja sijoittelu nousivat tehokkaimmiksi tuuppauskeinoiksi.Lue tutkimus
- Saastamoinen, J. (2025). Nudging and Food Consumption: How to Navigate Consumers for Better Food Choices. Aalto-yliopisto, kauppakorkeakoulu, kandidaatintutkielma. — Aalto-yliopiston kandidaatintutkielma tuuppaamisesta ja ruokavalinnoista.Lue tutkielma Aaltodocissa
- Weijers et al. (2024). Nudging towards sustainable dining: Exploring menu nudges to promote vegetarian meal choices in restaurants. — Ravintolakontekstissa tutkittu mm. houkuttelevaa nimeämistä, chef-suositusta ja näkyvyyttä.Lue tutkimus